Questo tipo di farina di mais, come il nome già suggerisce, è perfetta per preparare la polenta taragna, il tipico piatto di tante province lombarde, ovvero polenta e formaggio. “La Taragna” è “La Valbreno“, ovvero una farina di mais bramata con aggiunta di grano saraceno, per una polenta ancora più saporita e gustosa da mangiare anche da sola. Durante la miscelazione, aggiungiamo il grano saraceno (circa il 20%). La farina di mais si scolorisce per effetto abrasivo, perdendo il suo tipico colore rosso/arancio. La denominazione deriva dal termine dialettale della lingua lombarda: tarél. Tarél indica il bastone in legno che serve per rimescolare la polenta di mais nel paiolo di rame rosso, utilizzato durante la preparazione.